常用菜籽油炒菜癌癥患病率相對較高
日期:2004-03-22 12:26:00
家庭中最大的污染源是廚房,而廚房中危害最嚴(yán)重的污染物則是烹調(diào)油煙。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對烹調(diào)油煙進(jìn)行了專門研究,發(fā)現(xiàn)其中含有醛、烴、酮、羥酸、苯并芘等200多種有害物質(zhì),其中有些屬于致癌物質(zhì)。專家們還調(diào)查了10戶以液化氣為燃料的家庭,發(fā)現(xiàn)其抽油煙機(jī)油盒中的冷凝物中含有的強(qiáng)致癌物苯并芘的平均濃度為0.035微克/克。專家們發(fā)現(xiàn),苯并芘濃度的高低與廚房的容積、燃料及食油的種類、通風(fēng)狀況以及烹調(diào)習(xí)慣等因素密切相關(guān)。據(jù)測定,食油產(chǎn)生油煙霧的溫度為:菜籽油50℃,花生油150℃,豆油160℃,精制菜油180℃。食油的發(fā)煙溫度越低就越容易造成污染。
據(jù)測定,當(dāng)油溫升至210℃時(shí),菜籽油的污染程度比豆油高2倍;比花生油高4倍;比精制菜油高9倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn),常用菜籽油炒菜的家庭主婦,其癌癥患病率相對較高。另外,51.6%的肺鱗癌和60.0%的肺腺癌的發(fā)生與家庭油煙污染關(guān)。環(huán)境醫(yī)學(xué)家指出,油煙污染是一種長期漸進(jìn)的經(jīng)常性污染,對人體危害很大。為了盡量避免或減少這種危害,選用食油時(shí)應(yīng)以精制油為首選對象,豆油和花生油次之,菜籽油則盡量不用。另外,在炒菜時(shí)不要把油的溫度燒得過高,以避免其冒煙。
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