家宴賓朋有講究
日期:2004-03-22 12:30:00
居家宴請賓朋好友比去外邊吃喝有很多好處:一是衛(wèi)生清靜,免喧嚷之煩;二是隨意交談,無時間之限;三是實顯至誠真情,增進友誼之情;四是開支省儉,無浪費之憂。
家宴飯菜是否可口合意,與上菜次序很有關(guān)系。一般上菜講究的是一鮮二咸三厚四甜。這樣才能讓客人品味出每道菜的滋味,始終有良好的食趣和食欲。若是反之,先上咸辣之菜,口舌已經(jīng)麻木,再吃什么鮮美之味也吃不出來了。甜味易產(chǎn)生飽腹之感,若是先上甜食,肚子飽了食欲減退了,就什么也不想吃了。因此,烹調(diào)學(xué)中上菜順序也是一門學(xué)問。
一般家宴常是將菜全炒好了,才請客人入席,邊吃邊聊,吃得稍慢,滿桌菜全涼了,再回鍋已不是原形原味了。不妨先將主菜、配菜、調(diào)料等備好,先上幾道涼菜,請客人入席落座,邊聊邊吃,邊吃邊上菜,看客人的口味調(diào)整菜道,最后恰到好處為止。這樣,保證了每道菜都色香味形俱佳,現(xiàn)炒現(xiàn)吃,聊天也可以盡興,對客人的招待顯得熱情,上菜既豐盛而又不浪費。
家宴賓客上菜不在多而在精;要搭配講究,口味適合;要有風(fēng)味,道道不同;要色香味形俱佳;要顧及客人之口味,我國東南人愛吃甜,西南人愛吃辣,北方人愛吃咸,山西人愛吃酸。“好吃不如愛吃”,依客人的口味備菜,定會備受客人稱道。
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